Yaprak sarması, Türk mutfağının en sevilen ve en özen isteyen yemeklerinden biridir. Bu yemeğin lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri de pişirildiği tenceredir. Emaye tencereler, ısıyı dengeli dağıtan yapısı ve doğal yüzeyi sayesinde yaprak sarmasının hem kıvamını hem de lezzetini korur.
Emaye Tencere Neden Tercih Edilmelidir?
Emaye tencereler, çelik gövde üzerine cam kaplama ile üretilir. Kimyasal kaplama içermez ve gıda ile temasında güvenlidir. Yaprak sarması gibi asidik içeriğe sahip yemeklerde lezzeti bozmaz, yaprakların rengini ve aromasını korur. Ayrıca yavaş ve dengeli pişirme sağlar.
Gerekli Malzemeler
İç Harç İçin
500 g salamura asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
2 adet orta boy soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
Yarım demet maydanoz
Pişirmek İçin
1 su bardağı zeytinyağı
1–2 su bardağı sıcak su
Birkaç dilim limon
Yapraklar Nasıl Hazırlanır?
Salamura yapraklar fazla tuzunu bırakması için sıcak suda 2–3 dakika bekletilir. Ardından süzülerek soğumaya bırakılır. Yaprakların sap kısımları temizlenir.
İç Harcın Hazırlanışı
Soğanlar ince ince doğranır ve zeytinyağı ile birlikte karıştırılır. Üzerine pirinç, salça, baharatlar ve tuz eklenir. Son olarak ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek iç harç karıştırılır. Harç pişirilmeden çiğ olarak kullanılır.
Yaprak Sarması Nasıl Sarılır?
Yaprağın parlak yüzeyi alta gelecek şekilde açılır. Orta kısmına iç harçtan yeterli miktarda konur. Yanlar kapatılarak sıkı ama pirinci sıkıştırmayacak şekilde sarılır.
Emaye Tencerede Pişirme Aşaması
Emaye tencerenin tabanına birkaç yaprak serilir.
Sarılan yapraklar düzenli ve sık şekilde tencereye dizilir.
Üzerine limon dilimleri yerleştirilir.
Zeytinyağı ve sıcak su eklenir.
Sarmaların üzerine porselen veya ısıya dayanıklı bir tabak kapatılır.
Kısık ateşte yaklaşık 40–45 dakika pişirilir.
Yaprak Sarmasının Tutması İçin Püf Noktaları
Emaye tencere kullanılması, yaprakların dibe tutmasını önler
Kısık ateşte yavaş pişirme yapılmalıdır
Pirincin çatlamaması için aşırı su eklenmemelidir
Piştikten sonra dinlendirilmelidir
Servis Önerisi
Yaprak sarması piştikten sonra tencerede bir süre dinlendirilir. Ilık veya soğuk olarak, tercihe göre limon dilimleriyle servis edilir.
